Всем известна легенда, гласящая, что именно козы познакомили человека с кофейным деревом. И действительно, изначально люди употребляли в пищу лишь кофейную ягоду, а вовсе не зерно. Задолго до того как люди догадались обжаривать зёрна, в качестве питья использовалась именно мякоть кофейной ягоды, которая заваривалась как чай. В этой статье мы познакомим Вас не только с «кофейным чаем», но и подробно расскажем про саму кофейную ягоду.
Кофейная ягода — это косточковый плод кофейного дерева красного. иногда жёлтого, цвета. Состоит она из четырёх слоёв:
- оболочка;
- мякоть;
- клейковина;
- пергаментная оболочка или пачмент;
- зерно, обтянутое серебряной кожицей.
Внешняя оболочка ягоды, она же кожа, называется экзокарпом. Основная её функция — защитная. Имеет горьковатый вкус. Под ней находится мезокарп, то есть мякоть. Именно она придаёт цвет кофейной ягоде, по текстуре напоминает вишню. Далее идёт совокупность клеточных соединений, или паренхима. Это также можно назвать клейковиной. Она богата сахарами и действительно клейкая на ощупь. Клейковина также отвечает за множество процессов синтеза.
Так, мы дошли до самого интересного! Зерно! Оно покрыто пачментом. Это — пергаментная оболочка, которая служит природной защитой для зерна и оберегает его от перепадов температуры и влажности. Стоит отметить, что зёрна развиваются парно и разделяются дополнительной мембраной. Её также называют серебряной кожицей, следы которой можно обнаружить во время обжарки зёрен.
Обычно в ягоде созревают два зерна, но случается, что на этапе зачатия одно из зёрен оказалось не способно к развитию и осталось зародышем микроскопического размера. Такое зерно забирает себе всё место внутри ягоды и имеет округлую форму. Оно называется «пиберри» (англ. peaberry — горошина). Количество таких ягод составляет от 3% до 7% от всего урожая. Говорят, что такое зерно обладает более ярким вкусом и в нём больше сладости. Это можно объяснить тем, что его закруглённая форма лучше проходит процесс обжарки, то есть зерно более равномерно обжаривается.
Теперь переходим непосредственно к каскаре (ударение на первый слог, исп. — cascara). Это — высушенная мякоть кофейной ягоды. Сразу стоит отметить, что у неё есть и иные называния, а именно: «quishr» («гешир»), что на арабском означает «кожура плодов», причём нет уточнения, что кожура кофейных плодов. И слово «gahwa» означает уже напиток из этой мякоти, а переводится как «горячий напиток».
Такой вид обработки очень трудоёмкий, и применяют его далеко не во всех странах. Он используется в странах Центральной Америки (Сальвадор) и на Аравийском полуострове (Йемен). Важно отметить, что сушке подвергаются только спелые ягоды, потому что именно они обеспечивают приятный вкус и аромат. Особенностью является ещё и то, что в кожуре значительно меньше кофеина, чем в зёрнах. Напиток можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Заваривание «кофейного чая» не требует особых усилий: 1-3 чайных ложки мякоти необходимо залить кипятком и оставить на 5-7 минут настояться.
Гахва по вкусу напоминает фруктовый чай. Можно распробовать нотки клубники и цитрусовые оттенки. А холодный напиток отлично подойдет в жаркую погоду. В качестве дополнения отлично подойдут корица, имбирь или мёд.
Попробуйте Каскару Финка Сонору прямо сейчас!