Турка или джезва — искушённые гурманы утверждают, что только в этой посуде возможно добиться неподражаемого и бархатистого вкуса кофе, который современные кофемашины передать не могут. А начало и дальнейшую модификацию этого инвентаря положили африканские кочевники…
Африканские кочевники, первые оценившие достоинства такого напитка, как кофе, варили его в кувшинах для воды (отсюда и название, которое состоит из двух персидских слов – вода и пить) с длинным и узким горлышком, крышкой и изогнутым носиком. С течением времени кувшины, в которых варили кофе, уменьшались в размерах и стали предназначаться исключительно для приготовления кофе. Но так как они постоянно кочевали, и возить с собой ёмкости большого объёма им было проблематично, то со временем котелки потеряли свои размеры и были существенно сужены. На свет появилась далла, представляющая собой металлический кувшин всего с одной ручкой и длинным носом. Далла вместе с кофе была завезена на Аравийский полуостров, где её и оценили турки. Её активное использование там объясняется сильным увлечением кофе турецкого султана. Но в Стамбуле даллу существенно модифицировали…
Напиток для султана готовили в соответствии с рядом правил, продиктованных дворцовым этикетом: во-первых, его готовили маленькими порциями, ибо великому султану не пристало делить питье с кем-либо или пить не свежее; во-вторых, его готовили непосредственно в присутствии султана, так как горький вкус мог скрыть яд, а пробовать из султанской чашки – и думать нечего; но кофе в далле готовился слишком долго, ведь в неё вмещалось куда больше одной порции; из котелка — регулярно убегал и, вместо божественного аромата, наполнял помещение мерзким зловонием. Изменения произошли и с ручкой: турки её удлинили, чтобы удобнее было держать, и сделали из дерева, чтобы не обжигала руки. Так и появилась новая посуда для приготовления кофе — джезва. А «туркой» её стали называть именно в России.
