blend HALF-DECAF of Brazil (50% кофеина), Santos+Water Decaf 50\50, Arabica

Представляем вашему вниманию blend HALF-DECAF of Brazil.

Что же это? Это математический эксперимент по скрещиванию кофе с кофеином и без. Дело вот в чем. В одном кг зеленого кофе содержится примерно ~3% кофеина. В декафеинированном же, менее 1%. После обжарки, количество кофеина в зерне увеличивается, а после приготовления непосредственного напитка — изменяется в разных пропорциях. Например, в чашке эспрессо (60мл порция) содержится около ~250мг кофеина. Кофе из турки (200 мл порция) содержит 80-130мг кофеина. Дальше по наклонной — альтернатива и кофе с молоком самые легкие на кофеин способы.

Однако многие люди в силу медицинских ограничений не могут злоупотреблять, или даже просто пить, кофеиносодержащие напитки. На помощь им приходит Декаф или кофе без кофеина. Кофеин из зерна удаляется химическим путём еще до обжарки, поэтому беспокоиться не о чем. Однако, мы всё же решили побеспокоиться о тех, кто ЗлОуПоТрЕбЛяЕт кофеином, и пьет по 10 чашек кофе в день.

Процесс декофеинизации

Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 градусов Цельсия. За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на 100%. Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11-13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется. Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках содержание кофеина находится в пределах 1-1,5%).