Costa-Rica Cascara Finca Sonora

Обработка: сухая

Регион: окрестность вулкана Поас

Ферма: Сонора

Высота произрастания: 1200 над уровнем моря

Почвы: вулканические

Каскара (с ударением на первый слог) в переводе с испанского означает «шелуха» или «кожура», и это не что иное, как высушенная мякоть кофейной ягоды.

Коста-Рика Финка Сонора — это каскара из фермы Сонора, которая расположена в центральной части Коста-Рики у подножия вулкана Поас. Здешние вулканические почвы богаты минералами.

Красные ягоды («coffee berry») поступают на станции обработки и сразу же депульпируются (депульпация — процесс удаления мякоти). Влажная мякоть отправляется на патио и сушится под солнцем в течение 1–2 дней, в зависимости от погодных условий. Нередко впоследствии используется механическая сушилка. для того чтобы обеспечить одинаковый уровень влажности. Далее каскара упаковывается в мешки и подготавливается к экспорту.

Каскара появилась как новое веяние, выходящее за рамки традиционных представлений о кофе, и сегодня является весьма популярным продуктом в мире спешиалти кофе. Однако на родине кофе — Эфиопии — этот напиток появился ещё задолго до кофе в современном представлении. Причём мякоть не только заваривали, но и употребляли непосредственно в пищу — жевали. А зёрна просто напросто выбрасывали. 

В течение последних лет производители поняли, что, если сушить мякоть правильно, она может использоваться для приготовления «чая», напоминающего по вкусу смесь напитка из шиповника и компота из сухофруктов.

Более подробно читайте в нашей статье!